Har du mycket rabarber i gården baka denna ljuvliga rabarberkaka med mandel. Jag älskar rabarber så mycket att även fryser den så att jag kan ha den till mina bakverk även senare. Men så länge rabarber växer då blir det många somriga kakor. Idag bakade jag rabarberkakan med mandel. Enkel och god mjuk kaka som doftar underbar av mandel och smakar syrlig av rabarber. Rabarberkaka kan man äta som den är bara med florsocker på eller göra vaniljsås
Rabarberkaka
10 – 12 bitar, rund kakform om 23 cm
Ingredienser:
2 dl / 180 g socker
3 ägg
1 tsk vaniljpasta
1 tsk bakpulver
2,5 dl / 150 g vetemjöl
60 g mandelmjöl
90 g smör
300 g rabarber
2 msk florsocker att pudra med
Sätt ugnen på 180ºC. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, svalna något och häll i äggsmeten och vispa hela tiden. I en separat skål blanda mjöl, vaniljpulver, bakpulver och mandelmjöl. Använde mandelmjöl av hela mandlar alltså med skål på. Häll torra ingredienser i äggsmeten och blanda försiktigt med slickepotten. Smöra och bröa bakformen. Häll i kaksmeten, jämna ut ytan. Skala, tärna och strö på rabarber. Grädda rabarberkakan i den uppvärmda ugnen i 40 – 45 minuter. Kolla med träpinne om kakan är gräddad i mitten. Ta ut kaka och låt svalna. Lägg på en fat och pudra med florsocker.
