Mjuk rabarberkaka med kokos

Idag plockade jag första rabarber från min trädgård. Det känns så kul varje gång när jag ska baka med rabarber. Och det blev väl en mjuk rabarberkaka lagom till söndags kaffe. Det var också första gång jag bakade rabarberkaka med kokos. En mjuk kaka med ljuvligt doft av kokos.

Recept till  mjuk rabarberkaka med kokos

Ingredienser:

• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 tsk kakpulver
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grädde
• 100g smör,  smält
• 500 g rabarber
• 1½ dl kokosflingor

Utförande:

• Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl väl, rör ner i smeten.
• Blanda lätt till en jämn smet och rör i mjölken och det smälta smöret.
• Häll smeten i en smörad och bröad form 25 x 35cm.
• Skala och skiva rabarbern och lägg på ytan, tryck lite.
• Strö på kokosflingor och baka rabarberkaka i 160ºC i varmluftsugn, cirka 35 minuter.
• Vispa florsocker och vayyen till en slät glasyr och fördela över hela kakan.