Rabarberpaj! Älskar rabarber och främst baka med rabarber. Inte så länge sedan bakade rustik rabarberpaj som vi glatt åt med rabarberglass. Ja, ner det kommer till rabarber då blir det många projekt på en och samma gång. Rabarberglass är ett måste till somriga pajer! Så passa på baka rabarberpaj och gör rabarberglass samtidigt som jag.
Att baka söta pajer på sommaren är så enkelt med tanke på tillgång till frukter och rabarber so egentligen är en grönsak. Jag gillar det röda rabarber. Ser så fint i samtliga bakverk och kanske en aning mindre sur… eller jag bara inbillar mig.
Har bakade jag rustik paj som är egentligen en galette. Fransmännen har inte bara gett oss crêpes, från Bretagne kommer också galette, som serveras med olika fyllningar. Tycker att det är mycket enklare att baka galette med tanke på att att degen behövs enbart kyla och sedan kavla något och forma till rundeln med ojämna kanter. Det kan klara även barn!
Galette är mycket spröd. Man ska inte knåda den för mycket annat blir pajen för degig. Viktigt att smöret är riktigt kallt. När det blandas med smör degen för en marmorstruktur och den gör att degen blir spröd efter gräddningen. Att baka med rabarber eller bär är enkelt. Jag blandar fyllningen med maizena eller annat stärkelse för att binda vätska. Pajen blir extra krispig och god. Jag bjöd på pajen familjen som blev lika euforisk över den som jag. Var länge sugen på att baka med rabarber och inte minst en galette.
Rabarberpaj
6 – 8 persioner
Ingredienser:
3¾ dl / 250 g vetemjöl
¾ dl / 70 g råsocker
2 msk maizena
150 g smör, kallt
2½ łyżki zimnej wody
400 g rabarber
100 g socker
1 msk vaniljpasta, pulver
1 msk råsocker att strö på
Hacka smör med mjöl och socker. När det börjar bildas smulor tillsätt vatten och knåda allt till en deg. Plasta degen och lägg i kylen i en timme. Under tiden skala rabarber och tärna. Blanda rårsocker, vanilj, maizena och strö på rabarber och rör. Maizena förhindrar att rabarbersaft läcker ut och socker gör att rabarber lätt karamelliseras.
Sätt ugnen på 180ºC. Kavla degen till rundeln och placera den på en bakplåt beklädd med bakpapper. Placera rabarber i mitten ungefär 4 cm från kanterna. Vik sedan dessa över fyllingen. Pensla kanterna med mjölk och strö på råsocker. Baka galette i den uppvärmda ugnen i cirka 40 minuter. Äkta så rabarber bränds inte vid. Servera rabarberpaj ljum med glass.
