Kalvfrikadeller och kantareller i en krämig pastasås

Trattkantareller börjar dyka upp och jag passade på att använda dessa goda svampar till en krämig pastasås tillsammans med kalvfrikadeller och även mozzarella. Till pastasås tog jag min favorit pasta mafaldine. Jag gillar idèen om kalvfrikadeller då snabb och enkelt formar jag små köttbitar med hjälp av liten sked.

Krämig svampsås och kalvfrikadeller brukar jag servera med pasta. Men denna svamp – kalvfrikadeller sås är utmärkt tillsammans med potatis, ris eller gryn som bulgur eller bovete.

Krämig pastasås med kalvfrikadeller

5 personer

Ingredienser:

500 kalvfärs

1 ägg

300 g trattkantareller

1 stor gullök

150 g mozzarella

5 dl grädde

3 dl crème fraiche

1 msk färsk timjan

3 msk hackad persilja

300 g mafaldine pasta, torr vikt

salt och svartpeppar

20 g smör och olja till stekning

Rensa och dela trattkantareller eller andra vilda svampar om det behövs. Skala och hacka smått gullöken. Stek svamp och gullök i smöret. Strö på timjan. Gör frikadeller genom att blanda kalvfärsen med ägg och gullök. Salta och peppra. Forma små frikadeller med hjälp av tesked och stek de i lite olja. Häll grädde och crème fraiche i svampen och koka upp. Lägg i frikadeller. Smaksätt såsen med salt och svartpeppar.

Koka pastan al dente , sila av och varm blanda med såsen. Tärna mozzarella och lägg i den varma pasta. Strö på hackad persilja och servera pasta på en stor fat.