Laxpytt med sötpotatis och gurka

Idag gjorde jag laxpytt med sötpotatis och färsk gurka. Laxpytten  passar alla då är den fri från gluten, laktos och mjölkprotein.

Jag har en kompis som är gluten intolerant och alltid ber mig om glutenfri recept. Här är det:

Ingredienser:

Till 2 portioner:

• 250 g laxfilé
• 1 sötpotatis
• 10 cm färsk gurka
• salt och peppar
• olivolja till stekning
• några kvistar dill

Utförande:

• Skär laxen i tärningar, salta och peppra. Låt dra i 30 minuter.
• Skala sötpotatis och tärna . Stek det i olja i en stekpanna tills det är mjukt och fått en fin yta, cirka 15 minuter.
• Skala gurka och ta bort kärnhuset. Skär även den i tärningar.
• Blanda ner gurkan i stekpannan.Låt den bara värmas upp.
• Halstra laxen. Det tar knappt 3 minuter.
• Blanda allt försiktigt och dekorera med färska dill kvistar.

Blogginlägg nr 49 i #blogg 100 utmaningen