Fredag! Gillar ni quinoa? Quinoasallad är ett bra hälsoval och inte bara det! Den är proteinrik, lätt att tillreda men smakar även gott om man vet hur man ska koka den. Quinoa måste sköljas ordentligt innan tillagning annars kommer den smaka som tvål. Kanske därför många känner avskräckt när de har med quinoa att göra. Gör man bara rätt då de små fröna blir väldigt gott alternativ till ris eller bulgur.
Quinoa passar utmärkt till olika sallader. Quinoasallad med sötpotatis och bönor är en av mina favoriter. Jag använder just de grönsaker som jag har hemma så varje gång min quinoasallad blir annorlunda, aldrig tråkig. Älskar tillreda färgglada sallader som den här. Men sallader är också mycket nyttiga. En god quinoa bowl behöver också smaskig sås. Här gjorde jag sås på grillade paprikor och chili smaksätt med torkad ancho. Den passar perfekt till quinoasallad.
Quinoa -sallad med grönsaker
4 portioner
Ingredienser:
2 avokado
1 sötpotatis
150 g svarta bönor, kokta
200 g quinoa, tricolo, kokt
150 g babyspenat
1 rödlök
3 msk solroskärnor
1 tsk spiskummin, rostat och nystått
4 msk alfa groddor
en nypa cayennepeppar
Paprikasås
500 g gröna paprika pardon
2 röd chili
1 chili ancho, torkad
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
4 msk färsk koriander
1 tsk socker
1 msk äppelvinäger
2 msk citronsaft
½ tsk spiskummin
salt att smaka
Börja med såsen. Rosta paprikor, chili och vitlök i ugnen. Häll på lite olja, strö på salt och sätt i ugnen på 200ºC i 30 minuter. I en annan panna rosta tärnad sötpotatis. Ta bort kärnorna ur chili. Rensa pardon paprikor. Lägg grönsaker i matberedare tillsammans med vinäger, citron, kryddor och salt. Mixa till en grov sås. Tillsätt vatten lite i taget så att såsen är lagom tjock.
Skala och tärna avokado. Strimla löken och spenat. I en stor skål blanda grönsaker, quinoa, bönor och groddor. Häll på såsen och rör om. Strö på rostade solroskärnor.
