Häromdagen gjorde jag denna quinoasallad med grönkål, brytbönor och avokado. Givetvis kunde jag glädja mig åt endast grönsakssallad men med ett stekt ägg blev det riktigt bra lunch sallad som håll mig mätt hela dagen. Grönkål i salladen har jag ofta. Grönkål passar till det mesta och det visade sig att även med quinoa och bönor. Testa gärna!
Quinoasallad med grönkål
Ingredienser:
till 2 portioner
100 g gröna brytbonor
100 g gula brytbönor
1 dl quinoa, okokt
2 näve grönkål, bara bladen
3 msk hackad persilja
1 tsk färsk hackad rosmarin
1 stor vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt och svartpeppar, grovmalt
Till servering
2 ägg
1 avokado
en nypa chiliflingor
flingsalt
Koka quinoa i lätt saltat vatten i cirka 15 minuter. Glöm inte skölja quinoa och gnugga fröna mot varandra. Quinoa innehåller beska ämne som sitter i skalet och som tur kan sköljas bort med kallt vatten. Blanchera bönor och grönkål i lätt saltat vatten. Sila av och skölj med kallt vatten. I en stekpanna värm olja. Tillsätt hackade örter och vitlök. Fräs på svagt värme. Tillsätt nu bönor och grönkål och fräs i 4 minuter, öka värme. Till sist tillsätt quinoa, smaksätt med salt och svartpeppar. Fördela sallad på tallriken i toppa med stekt ägg och skivad avokado. Strö chiliflingor och flingsalt på äggen. Servera salladen varmt.
