Jag lagar polska maträtter med jämna mellanrum. Polska kopytka som närmast kan man jämföra med italienska gnocchi gör jag ofta och varierar mycket vad gäller smaken eller tillbehör. Nyligen gjorde jag kopytka med pesto och kantareller. Jag använde grönkålspesto som jag blandade med varma kopytka. Man kan även göra kopytka tidigare och steka de innan servering. Det är favorit hos mina barn.
Pesto och kantareller… behöver jag ens övertyga er hur gott är det! Vi äter mycket svamp här hemma och svamp med pesto är en underbar kombo till polska kopytka.
Polska kopytka med pesto och kantareller
4 portioner
Ingredienser:
350 g kokt potatis, passerat
100 g vetemjöl
1 äggula
300 g kantareller
3vårlökar
1 msk färsk rosmarin
salt och svartpeppar att smaka av
2 msk olja
1 näve rukola
2 msk grönkålspesto
3 msk hyvlad parmesan
Blanda potatis med mjöl och äggula. Knåda ihop alla ingredienser bilda en kula och dela på fyra bitar. Rulla bitarna till tjocka strängar och skär u små bitar. Koka vatten med salt och släng i kopytka i några omgångar. Koka de tills de flyter på vattensyta cirka 3 minuter. Plocka kopytka med en hålig slev och lägg på tallriken. Låt svalna en stund och blanda med pesto.
Värm olja, dela kantareller om de är stora och stek de på högt värme. Tillsätt skivad vårlök, smaksätt med salt och svartpeppar och stek en minut till. Till sist blanda i rukola samt kopytka. Rör allt ihop och lägg på tallrikar. Servera varmt.
