Sparris är här! Jag älskar sparris! Jag är tokig i sparris! Idag bjuder jag på en maträtt med sparris, första i år men knappast sista! Här gjorde jag en enkelt men mycket god sparrissallad med couscous, gröna ärtor och feta. Köpte fina, gröna sparris och tyckte med det samma att jag ska göra en sallad.
Denna sparrissallad passar även som till sommarbuffé eller varför inte till examensbuffé. Ja, jag får väl avslöja redan att vår andra son Jonas tar examen om cirka en månad! Jag funderar för fullt vad ska jag tillreda till examensfesten och provar fram olika alternativ. Sparrissallad är en av de.
Recept till sparrissallad med couscous, gröna ärtor och feta
Ingredienser:
till 5-8 portioner
- 500 g gröna sparris
- 2 dl couscous, fullkorns
- 2 dl vatten, lätt saltat
- 100 g gröna ärtor, frysta
- 100 g feta
- 2 msk pumpakärnor
- en näve färska basilikablad
- en tsk pepparmint
- 2 msk olivolja
- 1 msk limesaft, nypressad
- salt
- svartpeppar, grovmalen
Börja göra sparrissallad genom att förbereda couscous. Koka vatten med salt och häll över couscous. Låt svälla i 15 minuter. Klipp huvuden på sparrisen och lägg åt sidan. Skär resten utom de hårdaste delarna och koka i lätt saltat vatten i 4 minuter. Tillsätt sedan resten av sparrisen och frysta ärtor och blanchera i en minut till. Sila av och skölj med kallt vatten.
Vispa olivolja med limesaft, salt och svartpeppar. Blanda med couscous. Lägg i grönsaker samt smulad feta och rostade pumpakärnor. Blanda allt lätt och servera.
