Sparrissoppa är den godaste jag vet

Jag älskar soppor men sparrissoppa är den godaste jag vet. Jag följde  Per Mobergs recept på sparrissoppa. Tycker så mycket om hans matlagning.

Sparrissoppa är mycket mild i smaken, en aning söt. Jag har passerat soppan, då ville jag få den lätta, skummiga konsistensen.

Ingredienser:

• 500 g grön sparris
• 5 st schalottenlökar
• 5 dl vispgrädde
• 5 dl kycklingbuljong
• 1 dl vitt vin
• salt och peppar
• 1 tsk olivolja

Utförande:

• Ta bort bort 1 cm  från  sparrisens ändarna.  Resten av sparrisen skär i små bitar, dock spara topparna. Koka i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Sila av .
• Skala och hacka schalottenlökar. Fräs lite i oljan, löken ska inte få färg. Häll över vinet och puttra lite till.
• Tillsätt buljongen och grädden, koka upp.
• Lägg i sparrisen utom knopparna, mixa och passera soppan. Värm upp om det behövs.
• Smaka av soppan med salt och peppar. Häll soppa i varma skålar och toppa med sparade sparrisknopparna.