Korn är gott! Kallas för långsamma kolhydrater. Ingenting för LCHF älskare men fortfarande bättre alternativ än ris eller couscous. Dock en matsked korn i salladen kan inte höja socker nivå så dramatiskt eller hur. Jag brukar hålla mig till långsamma kolhydrater i perioder när jag tränar intensivt och äter just kornsallad. Salladen är mycket mättande, snabbt och lätt att tillreda. I kornsalladen som nedan brukar jag ha olika sorters bönor som ger extra protein tillskott samt många gröna grönsaker. Dessa köper jag frysta eller ekologiska på burk.
Kornsallad
till 2 portioner
Ingredienser:
60 g korn, hel
50 g edamame bönor
50 g vita bönor
1 liten morot
50 g svarta bönor
1 msk hackad pesiljeblad
1 msk hackad rucola
2 msk äppelvinäger
salt och svartpeppar att smaka av
2 msk olivolja
100 g fårost
50 g olika salladsblad, rucola, spenat, mangold
Koka korn enligt anvisningar och låt sedan svalna. Koka edamamae bönor i lätt saltat vatten i 5 minuter. Sila av vatten och skölj. Bönorna behåller sin vackra gröna färg. Sila av vita och svarta bönor och skölj med kallt vatten. Blanda olja, vinäger, hackad persilja och rucola i en skål. Tillsätt alla bönor samt strimlat morot. blanda väl med dressingen och låt dra i en timme. Varva salladsblad på en fat tillsammans med marinerade bönor och morot samt korn. Häll marinaden över och rör lätt. Smula fårost över och njut, salladen är klar!
