Grillsallad med pesto

Fräsch och lättlagad grillsallad är den optimala sommarmaten. Älskar matiga sallader till lunch eller grillat. Sommar är det enda grillfest och det är roligt att bjuda på unika och färglada sallader. Sallader kan man laga efter säsongen och just färskpotatis och sparris är riktigt poppis här hemma.

Grillsallad med pesto är ljummen sallad och busenkelt att tillreda. Till denna sallad kan man använda potatisrester. Potatisrester brukar jag alltid ha för att man vet aldrig vem som dyker upp och hälsar på oss nuförtiden. Att tända grill och göra en grillsallad är väldigt snabb lösning att bjuda på lite mat.

Grillsallad med pesto

4 personer

Ingredienser:

1 pkt bacon, skivat, 140 g

1 grön zucchini, liten

1 bifftomat

3- 4 potatisar, kokta

200 g gröna sparrisar

1-2 röda vårlökar

3 -4 msk grön pesto, hemgjord

3 msk parmesan, riven

Stek bacon i en torr stekpanna. Lägg på tallriken, låt svallna och riv till små bitar. Dela sparrisar i mindre bitar och stek i baconfettet tills de får lite färg, men fortfarande behåller sin fina, gröna färg. Ta ut från stekpanna.

Häll lite olivolja och stek först skivade potatisar och sedan tärnad zucchini. Blanda de varma grönsaker och bacon i en skål. Tillsätt fint strimlad röda vårlökar, tärnad tomat, parmesan samt pesto. Blanda allt och toppa med lite riven parmesan om det önskas.

Recept är inspirerat från Emmy med små förändringar. Tycker ni om sallad som grilltilbehör prova gärna sallad med bondbönor eller  sallad med rostad blomkål. Ni hittar mycket mer under kategori sallader och röror.