Pastasallad med pesto, kyckling, fetost och cocktailtomater

Pastasallad till picknick , buffè eller en  fin middag. Pastasallad  är god, billig och  lätt lagat vardagsmat. Den kan varieras på otroligt många sätt.

Här lagade jag pestopasta på bara matrester med kyckling, fetost och cocktailtomater. Läcker pasta som vi åt med en bit vitlöksfocaccia.

Tog röd pesto på burk. Det går säkert bra med grön eller  kronärtskocka pesto också eller varför inte göra egen pesto.

Ingredienser:

• 200 g penne pasta, torr vikt
• 2 msk röd pesto
• 2 stekta kycklingfilèer
• 300 g cocktailtomater, olika färger
• 1 liten rödlök
• 50 g rucola
• 1 dl gröna oliver

Utförande:

• Koka pasta aldente, sila av och fortfarande varm blanda med peston.
• Skär kycklingen i mindre bitar, tärna fetaosten.
• Skär tunn rödlöken, samt dela coctailtomaterna och rucola om de är stora.
• Varva allt till en sallad och toppa med gröna oliver.

Pastasallad är vardagsmat som  går snabbt att svänga ihop och lätt att variera. Perfekt i matlådan!