Somrig rödbetssallad

Rödbetor är så goda. Det var ett tag sedan jag gjorde rödbetssallad med avokado och bacon. Dags för en ny variant somrig rödbetssallad gjord på rostade rödbetor, spenat och smulad fårost. Salladen passar underbar till grillat eller som lätt mellanmål eller förrätt. Sötma från rödbetor, sälta från fårost och syra från vinägret är en otroligt god kombination.

Recept till rödbetssallad

Ingredienser:

4 – 5 portioner

• ½ kg rödbetor
  
• 1 litet paket baby spenat
• 100 g fårost
• 1 tsk timjan, torkad
• 1 msk olivolja
• 1 tsk flingsalt

Dressing

• 3 msk vittvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• en nypa salt
• en nypa svartpeppar

Utförande:

• Skala och dela rödbetor. Blanda med olivolja, timjan, strö på flingsalt. Rosta rödbetor på 175ºC varm ugn, cirka 30 minuter. Låt svalna något, när rödbetorna är färdiga.
• Varva rödbetor med spenat, smula fårosten över. Vispa ingredienser till dressingen och häll över salladen innan servering.