Blåbärssäsongen är nästan slut men det finns fortfarande blåbär i varenda blåbärsskog i Sverige! Jag plockade mina i Mölnlycke och bakade denna underbara blåbärskaka. Jag älskar vandra i skogen och plocka blåbär, inte minst baka med blåbär. Skogsbären smaka härligt och passar så bra i olika bakverk. Genom åren har jag skapad mängder av recept med blåbär, kakor, bakelse såväl efterrätter och sylt.
I många år hade jag sommarhus i Polen intill blåbärsskog. Det var under dessa år som jag bakade som tokig med blåbär. Tycker att det känns underbart att bo nära skogen och plocka bär när man är sugen på blåbärskaka. Det har saknar jag idag men jobbar på det. Nämligen letar efter ett hus som gränsar med skogen och som förstås har massvis med blåbärsbuskar och förhoppnings svampar med.
Än så länge njuter jag av min hemester och blåbärsplockning rund om Göteborg som resulterar i många bakverk. Blåbärskaka bakat på äkta smör är det godaste jag vet! Denna mjukkaka består av två lager kaka mellan vilka finns gömda blåbär. En sådan kaka brukar jag baka i långpanna och skära i många lagom stora bitar.
Blåbärskaka passar bra med vitt vin. Jag testade nyss organiskt Riesling Chill Out som finns på treliters Bag in Box. Vinet smakar friskt och fruktigt och passar även till fiskrätter, skaldjur och ljust kött. Chill Out Organic Riesling är ett elegant och ekocertifierat torrt vitt vin med en frisk och fruktig doft. Smaken har trevliga inslag av päron och lime. Klar favorit!
Men tillbaka till blåbärskaka. Allvarligt! Tycker att du ska plocka egna blåbär och baka denna enkel och mjukkaka med äkta smör, ägg och mjöl. Hembakat med blåbär!
Blåbärskaka
20 bitar
Ingredienser:
250 g smör, saltat och mjukt
2 dl / 200 g socker
5 ägg
1 tsk vaniljpasta
150 g potatismjöl
150 g vetemjöl
1 citron, rivet skal
450 g färska blåbär
3 msk mandelspån
2 msk florsocker
Börja med att sätta ugnen på 180°C och klä en sockerkaksform med bakpapper. Vispa smör och äggulor poröst. Tillsätt vanilj samt rivet citronskal. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner det i smörsmeten. Vispa äggvitor till ett hårt skum. Vänd ner det i smeten.
Häll 1/2 av smeten i formen, strö över blåbär och häll resten av smeten så att blåbär är perfekt gömda. Strö på mandelspån. Grädda sedan kakan i nedre delen av ugnen i 35 – 4o minuter. Stickan ska vara torr när kakan är klar och gyllene. Låt kakan svalna helt och hållet ner den är färdigt gräddad. Skär sedan i 20 bitar och njut!.
