Jag verkligen gillar baka bröd med frö. Själv äter jag väldigt sällan bröd på grund av min diet, men jag bakar för mina kära och nära. Gillar sysselsätta mig med bakning, inte minst doften av nybakat. Jag bakar bröd på alla möjliga sätt alltså på jäst, poolish eller surdeg. Ibland händer att jag bakar bröd på bakpulver men väldigt sällan.
Att baka bröd är inte svårt och vem säger det? Jag som har bakat massor av bröd, bullar och baguetter innan det började likna som bröd. Ja, idag kan jag säga att bakning är min stark sida. Praktik ger färdighet. Så sant!
Idag tänkte jag dela recept till polishbullar som är bröd med frö. Poolish är någonting mellan surdeg och jäst och ger rund och fyllig smak åt brödet. Bröd med frö är inte bara gott men även innehåller extra fiber och proteiner. Det är en riktigt så kallat berikat bröd. Inte minst känns brö för mig att ha fullständigt koll på vad jag stoppar i brödet.
Olika fröna som sesam, vallmo, chia eller so, solros går att brödet smakar annorlunda också även om det är bakat från samma recept. Ja, fröna gör skillnad. Jag brukar också slänga i bröddegen torkade frukter. Oftas blir russin, aprikos och som idag tranbär.
Eftersom frukostbullar är proppade med solroskärnor och tranbär passar dem extra bra till med ost och gurka och även purjolök. Jag älskar purjolök på mackan som är mildare i smaken än vårlök. Testa själv, du blir förvånad hur gott är det! Tycker ni om att baka testa gärna kikärstbröd, små bröd med vallmo eller äpple och rosmarinbröd.
Bröd med frö
20 bullar
Składniki:
Poolish
300 g vetemjöl
3 dl vatten
5 g jäst
Till utbakningen
600 gvetemjöl, fullkorns
500 g vetemjöl specjal
60 g färsk jäst
5 -5½ dl kallt vatten
1¼ msk salt
100 g solroskärnor
60 g torkade tranbär
Börja med polish. Blanda smulad jäst, vatten och mjöl till en fördeg som är tjock som gräddfil. Täck med folie, ställ på ett varmt ställe och låt jäsa i 4 timmar. När polish är klar häll i alla resterande ingredienser en i taget och knåda allt till en deg. Degen ska vara mjuk men inte klibba.
Täck skålen med folie och låt degen jäsa i 40 minuter. Efter 40 minuter lägg bröd på en mjölad arbetsyta och vik några gånger. Stoppa tillbaka i skålen och låt jäsa i 30 minuter. När degen har färdigt jäst dela den i 20 bitar och rulla dessa till runda frallor. Lägg bröden på en plåt bekläd med bakpapper och låt dem jäsa i 30 minuter under köksduk.
Under tiden värm upp ugnen till 250ºC. Om du använder dig utav baksten då är det läge att värma den i ugnen. Snitta frallor med kniv och ställ bakplåten i ugnen eller lägg bröden på den heta stenen och baka i 15 minuter. Frallor ska vara gyllene om inte dröj lite till att ta dem ut från ugnen. Låt frallorna svalna på gallret.
Dessa frukostbullar blev härliga mackor till pickning. Häromdagen åkte vi till skogen för promenad. Jag packade fika, några burkar för blåbär och en korg för svampar. Blåbär plockade vi mycket men svamparna ville inte hem till oss. Jag ger inte hoppet. Det regnar mycket och svampar kommer snart synas till.
