Mina barn är mycket förtjusta i varma mackor. Varma gratinerade med ost smörgåsar är en delikates här hemma men även bra middagstips. Till varma mackor kan man använda vilket bröd som helst som focaccia eller ciabatta. Spröda baguetter duger också. Jag gillar även göra varma mackor på brytbröd. Jag bakar ju bröd hela tiden och brytbröd är det snabbaste sättet att få till färsk bröd när tiden är knappt. Varma mackor kan man fylla med vad man gillar. Mina barn älskar skinka och cheddar och även senap. Så vad gör jag? Jag bakar brytbröd eller annat bröd dagen innan eller på morgonen. Utan att bryta brödet skär jag den hela vägen i mitten och sedan fyller med goda saker och gratinerar i ugnen. Så smidigt och gott! Jag brukar använda mitt favorit brytbröd som ni får recept till här nedan.
Brytbröd
till 12 brytbröd
Ingredienser:
200 g dinkelmjöl, siktat
400 g vetemjöl
½ dl olivolja
4-4½ dl vatten, kallt
25 g färsk jäst
2 tsk salt
handfull med färska basilikabröd
ägg till pensling
2 msk sesamfrö, vitt och svart
Varma mackor
brytbröd
200 g kokt skinka
100 g cheddar, riven
4 msk senap
en näve rucola
2 msk hackad persilja
Läs jästen i kallt vatten. Tillsätt olivolja, mjöl, salt och hackade basilikablad. Arbeta allt till en elastisk deg. Den ska kännas lite klibbig. Täck med följe och ställ åt sidan för en timme. När degen har jäst färdigt vik den några gånger och låt vila i 10 minuter. Forma degen till en rektangel och snits till nio bitar. Flytta inte på de, de ska ihop växa under gräddningen. Placera bröden på en bakplåt täck med bakpapper och låt jäsa i 30 minuter.Värm ugnen till 250ºC. Pensla brödet med ägg, strö på fröna och grädda brytbrödet i 25 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna på gallret. När brödet är lagom varmt dela den i mitten hela vägen och bredd senap på båda sidor. Strö på riven cheddar, strimlat skinka, persilja och rucola. Sätt ihop båda brödsdelar och gratinera i ugnen i 12 minuter eller tills osten smälter. Bryt brödet till varma mackor och njut.
