Jag älskar blåbär! Det finns massor i skogen! Blåbär passar perfekt till olika bakverk och efterrätter. Glöm inte blåbärsglass! No bake cheesecake med blåbär och vit choklad är riktigt god efterrätt som du kan göra utan att sätta på ugnen. Denna cheesecake påminner om cheesecake stracciatella eftersom den innehåller riven vit choklad som passar så bra med blåbär.
Det här varit några soliga dagar i rad men jag är förvånad att mogna blåbär är ganska sura trots allt. Det är första gång jag plockade blåbär i Sverige för att det är första gång vi semestrar eller snarast hemestrar här. Det finns massor med blåbär i år och min lycka är stor. Jag har planer att skapa fler recept med blåbär.
Cheesecake utan att baka är rätt enkelt efterrätt att tillreda. Den behöver några timmar i kylen för att smeten ska stelna. Botten gjorde jag på savoiardikex men det går att använda digestivekex också. Man tar vad man har! Här använde jag vit choklad och även chokladen kan byta till mjölk eller mörk choklad. Sedan älskar jag att ha lite alkohol som smaksättning i mina efterrätter. Till blåbär passar limoncello. Jag faktisk fungerar på att göra egen citronlikör…
Men tillbaka till blåbärcheesecake. Utom färska blåbär använde jag även blåbärspulver från torkade blåbär. Tycker färgen på pulvret är så snygg. Roligt att dekorera med den. Det ger också mycket smak. Blåbärspulver är mycket koncentrerat.
No bake cheesecake med blåbär
en rund form om 25 cm
Ingredienser:
500 g färskost eller kvarg
200 g mascarpone
2 dl vispgrädde, 36%
100 g florsocker
7 gelatinblad
saft och rivet skal från 1 citron
2 msk limoncello, om önskas
100 g vit choklad
10 savoiardikex
400 g blåbär, färska
1 msk blåbärspulver
Cheesecake är mycket enkelt att tillreda. Börja med arr blötlägga gelatinet i kallt vatten i 30 minuter. Förbered en rund bakform med avtagbar ring eller ta en rund tårtfat och placera i mitten metallring som du kan anpassa till fatens diametern. På botten placera savoiardikex. Jag valde att bryta dem i halvor så att botten blev jämt täckt. Det gör inget om savoiardikex är lite torra. De blir mjuka efter att du täcker dem med ostsmet.
För att göra ostsmet förbered en stor skål och mixer. Jag använde mig av kitchenaid. Lägg i skalen kvarg eller färsk ost samt socker och mixa till en slet smet. Under nästa lägg i mascarpone samt vispgrädde. Mixa tills smeten tjocknar och nästan fördubblar volymen. Tillsätt citronsaft och rivet citronskal. Krama vätska ur gelatinbladen. Värm upp gelatinet lätt så att det löser sig. Mixa in i smeten. Till sist riv chokladen och tillsammans med blåbär blanda i smeten. Häll smeten i formen, jämna ut ytan och ställ cheesecake i kylen i 2 timmar. Du ska även dekorera cheesecake med färska blåbär och pudra med blåbärspulver. Skär cheesecake i lagom stora bitar. Detta recept är beräknat till 12 generösa bitar.
