Zucchinikaka med odlade blåbär eller kaka med zuchini. En söt supergod mjukkaka och variant av morotskaka. Perfekt att göra året runt då zucchini är en grönsak som finns i butiker hela tiden. Älskar baka mjuka kakor. Har alltid svårt att välja vilken ska jag baka. På sommaren blir alltid rabarberkakan. När jordgubbar mognar bjuder jag vänner och mina kära på jordgubbskaka.
Zucchinikaka med odlade blåbär
lång panna om 30 cm x 12 cm
Ingredienser:
2 ägg, stora
100 g smör
225 g farinsocker
2 msk citronsaft + rivet skal
2¾ dl / 200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
1 tsk vaniljpasta
200 g zucchini, riven
200 g odlade blåbär
1 msk majsstärkelse
Ställ ugnen på 175ºC. Smält smöret och låt det något svalna. I en skål placera ägg, smör, socker, vanilj och rör med ballongvisp tills socker löser sig. Lägg i riven zucchini, citronsaft och rivet citronskal. Blanda väl. Sikta i mjölet och bakpulver. Rör om smeten. Pudra blåbär med majsstärkelse och rör i smeten. Klä formen med bakpapper och häll i smeten. Sätt kakan i ugnen och baka i 50-55 minuter tills zucchinikaka är gyllene. Styck in träpinne om du är osäkert.
