Älskar baka små bröd som frallor eller brytbröd. Det går bra att baka bröd med jäst, surdeg eller poolish. Ja, det beror på hur tid man har. Har jag lite tid bakar jag jästbröd. Planerar jag baka bröd med lite extra smak som kräver någorlunda mer tid så bakar jag bröd med poolish som små frallor, baguetter eller limpor. Har jag mycket tid då blir surdegsbröd.
Oavsett vilken teknik väljer man att baka bröd kräver mycket kärlek och färdighet. Jag minns mina första bröd. De var inte alls bra, men nu kan jag säga med stolthet att jag är en duktig bagare. Jag finner faktiskt mycket glädje i just att baka bröd.
Små bröd
20 stycken
Ingredienser:
15 dl / 950 g vetemjöl
3½ dl / 250 g rågmjöl grovmalen + 2 msk
75 g färsk jäst
1 msk melass
50 g linfrö, hela
50 g psylliumfrö, hela
11 – 12 dl vatten, kallt
1½ msk salt
Lös jästen i kallt vatten tillsammans med melass. Väg upp båda mjöl och blanda med jästvätska. Knåda allt till en deg och sedan häll salt och knåda tills degen är elastisk och bildar glutentrådar. Täck bunke med plastfolie och låt jäsa i 50 minuter. Efter denna tiden lägg degen på lätt mjölad köksbänken och vik några gånger. Låt den degen vila i 10 minuter och sedan dela den i 20 bitar. Forma degbitarna till runda bullar.
Placera bröden på en plåt beklädd med bakpapper. Strö på mjöl och täck med köksduken. Låt jäsa i 30 minuter. Värm upp ugnen till 250ºC, varmluft. Baka bröden i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200ºC, varmluft och baka vidare i 15 – 20 minuter till. Spreja bröden med vatten så att ytan blir härligt krispig. Ta ut brödet från ugnen och låt svalna på metallgaller. Det går att frysa bröden.
