Hej igen ! Idag var det dags att baka bröd igen, inte vilket som helst bröd måste jag säga! Jag bakade ett kryddigt bröd med bacon, persilja och rostad vitlök. Mycket smakrikt bröd med inbokad pålägg, gjort på vetespecjal och poolish som fick stå övernatt i kylen.
Ofta hör jag att det är svårt att hålla levande surdeg. För er som inte lyckas med sin surdeg rekommenderar jag baka med poolish istället. Poolish gör man genom att blanda vatten, jäst och mjöl till en gräddig konsistens och låta den stå minst 4 timmar i rumstemperatur eller övernatta i kylen. Brödet bakat med poolish har mycket fin struktur och växer mycket i volym.
Här bakade jag två stora brödlimpor, men utan tvekan kan man forma bröddegen till 3 mellanstora limpor.
Recept till kryddigt bröd med bacon,persilja och vitlök
Ingredienser:
Poolish
- 5 g jäst
- 300 g vatten
- 300 mjöl
Kryddigt bröd
- 700 g vetespecjal
- hela poolish
- 6 g jäst
- 2 ½ tsk salt
- 3 dl vatten + 2 msk vid behov
- 3 msk hackad persilja
- 5-6 vitlöksklyftor, rostade
- 130 g bacon, tärnat, stekt och kallt
Utförande:
- Gör poolish, täck det med plastfolie och lått det övernatta i kylen. Nästa dag blanda i den mjöl, jäst, vatten, salt och knåda allt till en smidig deg.
- Till sist lägg i persilja, vitlök och bacon och arbeta degen i 10 minuter till. Lägg brödet på en mjölat yta, täck med en köksduk och lät jäsa i fyra timmar. Varje timme vik bröddegen två- tre gånger. Innan tredje vikning forma brödet till två stora eller tre mindre limpor, vik två gånger och låt jäsa i avlånga brödkorgar.
- Ta ut brödet på en plåt klädd i bakpapper och baka brödet först på 250ºC varmluftsugn i 15 minuter. Sänk sedan temperatur till 225ºC och baka 35 minuter till.
- Låt brödet svalna på gallret.
