Jag bakar för det mesta med surdeg. Vare sig vetesurdeg eller rågsurdeg idealiskt är att mjölet ar av bra kvalité, gärna stenmalet. Det finns mycket att välja på, men för er som är inte så erfarna manitoba cream är mycket god mjöl att rekommenderas. Det var just det mjölet jag använde till att baka mina enkla frukostbullar med vetesurdeg.
Jag använde även melass till bortgörning. Köpte nyss en sådan organisk variant och undrade med det samma vad är egentligen skillnad mellan organiskt och ekologiskt. Ingen! Båda benämningar betyder samma. Organiskt är snarast en översättning från engelska som betyder ekologiskt.
Men tillbaka till melass. Melass är en näring för de vilda bakterier som finns i surdegen men även vanlig jäst. Brödet blir lite mörkare och doftar gott också. Melass använder jag även när jag bakar mjuka pepparkakor. Melass vad gäller smaken påminner om muscovado. Nu är jag inte så insatt i själv processen men tror att man utvinner melass och muscovado från sockerrör. Testar man på muscovado och melass känner man igen att de har samma smak. Hur som helst melass är gott i brödet. Är alltid nöjd.
Enkla frukostbullar med vetesurdeg
12 frukostbullar
Ingredienser:
600 g manitoba cream
150 g rågmjöl, grovt
350 g vetesurdeg
5 g jäst, färsk
4 ½ dl – 5 dl vatten, kallt
1 ¼ msk salt
1 msk melass, rågad
Lös jästen och melass i vattnet. Tillsätt båda mjöl, vetesurdeg och knåda i 10 minuter till en deg. Tillsätt sedan salt och arbeta degen i 10-15 minuter till, tills gluten börjar bildas. Använd krokdeg om du knådar degen mekaniskt. Täck degen med följe och låt jäsa i 60 minuter. Ta ut degen på köksbänken och vika några gånger. Lägg tillbaka i skålen, täck med folie och låt jäsa ytterligare 60 minuter. Vik brödet igen efter denna tid och låt vila i 10 minuter.
Dela brödet i 12 lika bitar, forma till runda bullar, lägg på en bakplåt beklädd med bakpapper och tryck i mitten. Låt jäsa under köksduken i 40 minuter. Sätt ugnen på varmluft på 250ºC och baka bröden först i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200ºC och baka 10 – 12 minuter till. Låt svalna på gallret.
