Älskar baka bröd. Bakar allt från surdegsbröd till jästbaserad eller bröd bakat på poolish. Poolish är en fördeg som görs av vatten, mjöl och lite jäst. Jag låter fördegen stå i rumstemperaturen i 4 timmar. Fördegen jäser så bra och blir nästan som surdeg i smaken. Detta är en snabbare sätt att baka bröd som påminner om surdegsbröd fast det är bakat med jäst.
Jag älskar detta bröd och brukar baka det med vetespecial och lite rågmjöl. Det jäser så bra och limporna får en härligt skorpa. Perfekt bröd till frukostmackor som denna på bilderna. Så enkelt och så gott!
Bröd bakat på poolish
2 limpor
Ingredienser:
2 limpor
Poolish
3 dl kallt vatten
300 g vetespecjal
5 g färsk jäst
Bröd
hela poolish
800 g vetespecjal
100 g rågsikt
15 g jäst
3 tsk salt
3 dl vatten
Macka med poolish bröd
3 skivor bröd
200 g keso
3 rädisor
1 stor avokado
några blad färsk basilika
salt att smaka
½ tsk svartpeppar
Blanda ingredienser till poolish. Poolish ska vara lika tjock som gräddfil. Täck bunke med folie och ställ på ett varmt ställe i 4-5 timmar eller i kylen övernatt. Blanda jäst med vatten, tillsätt båda mjöl, rosmarin och poolish. Arbeta till en smidig deg i 10 minuter med hjälp av matberedare eller förhand. Tillsätt salt och arbeta degen lite till. Plasta bunke med degen och låt jäsa i 40 minuter. Vik bröddegen några gånger och låt jäsa igen i 1 timme. Vik igen och låt vila degen i 10 minuter. Dela sedan degen i två bitar, forma dessa till två limpor och låt jäsa i en timme till. Lägg brödlimpor på plåt beklädd med bakpapper. Baka först i 250ºC varmluftsugn i 15 minuter och sedan sänkt temperaturen till 225ºC och baka ytterligare 15 minuter. Spreja brödet med vatten under tiden i ugnen så får det en fin skorpa.
Bredd keso på brödskivor. Dela avokado i bitar och tärna rädisor. Strimla basilika. Garnera mackor med avokado, rädisor och basilika. Strö på svartpeppar.
