Hej igen! Vilket fantastiskt väder vi har här i Göteborg! Jag vågade även fika ute i solen med mina arbetskollegor. Det var så skönt. Väl hemma bakade jag en mjuk mandelkaka med citrusfrukter. Tycker att mandel och citrusfrukter är en underbar kombo. Kakan är klar och snart ska vi titta på Talang finalen och avnjuta oss en eller två bitar av den underbara kaka. Jag har även lite vin till, Amore Bianca Pinot Grigio på box. Pinot Grigio passar till det mesta och själv gillar ta ett eller två glas på kvällen efter avslutat arbetsvecka. Detta vin finns på box som är betydligt mer miljövänligt än flaska, går inte sönder och är lätt att hantera.
Vinet är lanserat av paret Ingrosso som driver några krogar såväl i Sverige som utomlands. Amore Bianca Pinot Grigio är ett prisvärt bordsvin som passar till det mesta. Just med sitt fruktigt ton tycker att det gör sig bra till mandelkaka.
Jag älskar mjuka kakor och bakar dessa gärna med frukter i . Ofta blir det äppelkaka, kaka med jordgubbar eller plommonkaka. Gillar ni päron också då kan ni baka päronkaka med fördel. Men det är nästan alla frukter som passar i mjukkaka som blodapelsiner eller physalis.
Mandelkaka med citrusfrukter
10 bitar, bakform om 23 cm i diametern
Ingredienser:
125 g saltat smör, smält
80 g mandelmjöl
2 dl / 120 g vetemjöl
1 tsk stött kardemumma
1 tsk bakpulver
3 ägg
1 vaniljextrakt
2 dl / 180 g socker
2 blodapelsiner
100 g physalis
5 torkade fikon
3 msk mandelspån
florsocker att pudra med
Sätt ugnen på 160ºC, varmluft eller 180ºC utan varmluft. Vispa ägg, vanilj och socker. I en skål blanda väl vetemjöl, mandelmjöl och bakpulver. Filera apelsiner, halvera physalis och tärna fikon. Häll torra ingredienser i äggsmeten och rör ihop med hjälp av slickepinne. Blanda i fikon och rör om. Klä bakformen med bakpapper. Häll i smeten och jämna ut ytan. Tryck i physalis och apelsinbitar. Strö på mandelspån. Grädda kakan i den uppvärmda ugnen i cirka 35 – 40 minuter. När kakan är färdigt gräddad låt den svalna, pudra sedan med florsocker och dela i 10 bitar.
