En gång per vecka bakar jag bröd, allt från frukostbullar till surdegsbröd, bröd bakat på jäst, surdeg eller både och. Ofta bakar jag bröd på poolish. Om ni inte vet vad är poolish då ska jag förklara. Poolish är en sort av fördeg gjord på jäst, mjöl och vatten som man ställer varmt för att jäsa i några timmar, vanligtvis 4-5 timmar. Man kan även stoppa fördegen i kylen och låta den jäsa övernatt, vilket tycker jag är smidigast. Så gjorde jag nyligen när jag bakade äpple och rosmarinbröd, härligt brödlimpor lätt kryddade med kanel och muskot.
Äpple och rosmarinbröd
Ingredienser:
2 limpor
Poolish
3 dl kallt vatten
300 g vetespecjal
5 g färsk jäst
Bröd
hela poolish
800 g vetespecjal
100 g rågsikt
7 g jäst
3tsk salt
3 dl vatten
1 msk färsk rosmarin, hackad
2 äpple, tärnade med skal
1 msk smör
½ tsk kanel
en nypa muskot
1 msk brunfarin
Blanda ingredienser till poolish. Poolish ska vara lika tjock som gräddfil. Täck bunke med folie och ställ på ett varmt ställe i 4-5 timmar eller i kylen övernatt. Blanda jäst med vatten, tillsätt båda mjöl, rosmarin och poolish. Arbeta till en smidig deg i 10 minuter med hjälp av matberedare eller förhand. Tillsätt salt och arbeta degen lite till.
Under tiden smält smör, tillsätt socker, kanel, muskot samt äpple. Fräs i en minut på högt värme. Låt svalna något och tillsätt äpple i degen. Rör några gånger, täck med folie och låt jäsa i en timme. Vik bröddegen några gånger och låt jäsa igen i 1 timme. Vik igen och låt vila degen i 10 minuter. Dela sedan degen i två bitar, forma dessa till två limpor och låt jäsa i en timme till. Lägg brödlimpor på plåt beklädd med bakpapper. Snita brödet och baka först i 250ºC varmluftsugn i 15 minuter och sedan i 15 minuter till i 225ºC. Spreja brödet under tiden i ugnen så får det en fin skorpa.
