874
Denna kryddiga potatissallad med kidneybönor och kyckling är utmärkt som vardagsmiddag, då du svänger ihop rätten på knappt 45 minuter! Visst potatissallad smakar bäst med färskpotatis, men även vinter potatis och i detta fallet röda asterix gör sin rätta i denna maträtten.
Denna potatissallad görs på rostade potatis och kidneybönor eller röda bönor. Kyckling kan man utesluta men jag hade rester av grillad kyckling och tänkte att de skulle passa in i salladen. Dagens potatissallad är en varm sallad eller ljummen sallad. Jag bara älskar den!
Recept till kryddig potatissallad med kidneybönor och kyckling
Ingredienser:
till 5 portioner
- 1,2 kg röda potatis, hos mig asterix
- 2 msk olivolja
- 1 tsk havssalt
- 1 tsk svartpeppar, grovmalen
- 1 burk kidney bönor, 200 g
- en knippe vårlök
- 1 dl hackad persilja
Härlig vinägrett
- ¾ dl äppelcidervinäger
- 1 msk Dijon senap
- 2 msk rivet ingefära
- ¾ tsk spiskummin, rostat och nystött
- ¼ tsk koriander, rostat och nystött
- salt att smaka
- 1 vitlöksklyfta
- ¼ tsk currypulver
- en nypa svartpeppar
- ¾ dl olivolja
Utförande:
- Skala potatis och dela i halvor. Salta, peppra, pressa vitlöken och häll över olivolja. Blanda väl och stoppa i ugnen på 175º i cirka 40 minuter. När det blir kvar 15 minuter lägg i bönor och rosta tiden ut.
- Strimla vårlök och hacka persilja. Blanda med rostade grönsaker och tärnad kyckling
- Vispa ingredienser till vinägrett och blanda med potatissalladen. Servera potatissalladen varm eller i rumstemperatur.
