Lågt GI sallad med rostade rotfrukter och avokado

Enkel sallad som mättar längre och passar perfekt till sent middag. Extra piffad med rostade morötter, palsternacka och rödbetor. En god dressing med apelsin och vinäger blir väldigt god till denna sallad. Pumpafrö och skivad avokado gör salladen ännu mer nyttig och mättande.

Lågt GI sallad med rostade rotfrukter och avokado

Ingredienser:

till 4 portioner

2 morötter

2 palsternackor

2 rödbetor

2 vitlöksklyfta

2 msk rödvinsvinäger

2 msk apelsinjuice

salt och svartpeppar att smaka av

2 msk olivolja

1 tsk torkad timjan

2 msk pumpakärnor, rostade

2 avokado

150 g sallad, här rucola

Utförande:

 Skala rotfrukter och blanda med timjan, salt, peppar och olja. Rosta i ugnen tills de är mjuka men fortfarande lite spänstiga. Skala och skiva avokado och varva med sallad och rostade grönsaker. Vispa dressingen och skeda över salladen. Strö på rostade pumpakärnor.

Jag älskar snabba mättande sallader, både varma och kalla. Mina favoriter är gröna sallader blandade med korn, rostad bovete eller bulgur. Mycket grönsaker uppskattar jag alltid. Sallader med bönor och frö är både goda och nyttiga

Somrig sallad med bondbönor, mynta och rostad bovete

Varm sallad med grillade grönsaker

Bulgursallad med kikärtor och halloumi

Mättande bönsallad med olika sorters bönor