Älskar pesto penne med svamp. Brukar tillreda den till middag ofta. Enkelt, snabbt och mättande! Pastamiddag välkomnas alltid med glädje! Jag brukar alltid ha färska svampar. Dessa plockar jag ivrigt på sommaren och hösten men på vinter köper gärna från affären. Bruna och vita champinjoner kan köpas nästan i varje butik. Jag brukar alltid köra med egen pesto och gör större sats för det mesta för att använder den till allt möjligt. Pesto penne är så enkelt recept med mycket smak i. Det blir ännu godare om du väljer färsk pasta men torr duger väl!
Pesto penne ned svamp
till 4 portioner
Ingredienser:
250 g penne, torr vikt
1½ dl pesto
500 g svamp, vilda och odlade champinjoner
salt och svartpeppar att smaka av
½ tsk timjan
2 msk hackad persiljeblad
2 msk smör
Basilika och persilja pesto
1 kruka färsk basilika
en näve slät persiljeblad
50 g valnötter
2 vitlöksklyftor
25 g parmesan riven
½ dl olivolja
Till servering
hyvlad parmesan
rucola
Börja med pesto. Lägg alla ingredienser utom parmesan i matberedare och hacka fint. Blanda i parmesan och salta lite. Ta så mycket pesto du behöver resten spara i burken i kylen. Koka pasta al dente. Sila av vatten och blanda med pesto. Håll pastan varm. Rensa svamparna och skiva. Fräs i smöret. Smaksätt med salt, peppar, timjan och färsk persilja. Blanda med pesto penne och lägg i en skål tillsammans med rucola. Strö på hyvlad parmesan.
