Vegetarisk pizza med squasch och skogssvampar

Den här vegetarisk pizzan med squasch och skogssvampar  är inte en amerikansk pannpizza. Pizzan är egentligen  baserad på sicilianska sfincione, alltså en pizza utan ost, tjock och ofta bakad i en rektangulär form. Mina sfincione är kanske inte längre sicilianska men vällagade och mycket smakrika tack vare en unik kombination av grön squasch, fårost och olika sorters skogssvampar som jag har plockat själv.

En äkta sfincione innehåller oftast  tomatsås, caciocavallo som är italiensk fårost, sardeller och lök.  Den kan serveras också som ett matigt, smaksätt bröd.

Ingredienser:

till 4 små pizzor:

• 500 g  vetemjöl
• 30 g jäst
• ¼ l mjölk
• 1 ägg
• 1 tsk  salt
• 1 gullök
• 1 liten cukini(squasch)
• ½ l  skogssvampar
• 200 g grekisk fårost
• ½ tsk torkad timjan eller 1 msk färsk, fin hackad
• ½ tsk torkad rosmarin

1. Smula jästen i en bunke. Häll den uppvärmda mjölken och halva mängden av mjöl. Tillsätt salt och torkad eller färsk timjan och arbeta till en smidig deg. Knäck i ett ägg på slutet av bearbetning.
2. Låt degen jäsa minst 30 min.
3. Under tiden gör en tomatsås. Hacka gullök och vitlök och fräs i olja. Blanda i tomatpurè , basilika och  häll i krossade tomater. Koka tills såsen minskar till hälften. Mixa såsen med stavmixer om någon har ont om lökbitarna. Låt det svalna.
4. Skiva squasch med en potatis skalare, salta lite och låt det stå en stund. Krama ut vätska.
5. Skiva löken och tärna fårosten.
6. Rensa svampar, skär i mindre bitar och stek i lite olja. Smaksätt med salt, peppar och rosmarin.
7. Kavla ut pizzadegen till fyra små men tjocka bottnar.
8. Pensla pizzabottnarna med tomatsås och fördela fyllningen. Börja med svamp sedan gullök, squasch och fårost
9. Grädda pizzorna i förvärmd ugn i 220ºC, cirka 15 min.