Spaghetti, pesto och lax

Spaghetti, pesto och lax… jag gillar denna maträtt skarpt. Det är så gott med  hemgjord pesto som jag blandar med varm pasta av något slag, spaghetti idag. Bara pasta med pesto och grönsaker är så gott men med lax och fårost till blir det rena himmelriket!

Liknande maträtt fast grön spaghetti med medelhavsköttbullar gjorde jag i fjol. Denna gången testade jag lax med olika grönsaker som champinjoner och aubergine.

Varm pastasallad med lax skulle jag också kalla denna maträtt, då alla ingredienser är tillagade här en och var för sig och sedan blandade innan serveringen. Några färska basilikablad ger extra arom åt maträtten.

Recept till varm pastasallad med pesto och lax

Ingredienser:

5 portioner

• 200 g spaghetti, torr vikt
• 1 dl grönpesto
• 200 g laxfilè
• 1 aubergine
• 150 g champinjoner
• 100 g fårost
• 2 msk pumpafrön, rostade
• 2 msk olja till stekning
• salt och peppar att smaka av
• färsk basilika

Utförande:

• Koka spaghetti al dente, sila av och varmt blanda med pesto.
• Tärna aubergine, salta och låt stå 30 minuter sedan stek i oljan tills aubergine är genomstekt.
• Skiva champinjoner  och stek i olja , salta och peppra lite.
• Tärna lax, smaksätt med salt och peppar och stek på högt värme i 3 minuter.
• Blanda försiktigt allt med det varma spaghetti.
• Servera grönspaghetti med smulad fårost, färsk basilika och rostade pumpafrön.