Jag älskar svenska köttbullar med gräddsås och lingon, men idag lagade jag dessa underbara medelhavsköttbullar och grön spaghetti som tillbehör.
Det kändes så spännande att skapa denna maträtten. Jag jobbade med så stor inlevelse för att lyckas och redan i mina tankar föreställde mig hur jag vill att den nya maträtten ska smaka.
Till att börja med gjorde jag egen pesto, men inte vilken som helst. Denna pesto består av spenat, valnötter, mycket vitlök, god olivolja och parmesan. Allt har jag mixat i blender och hällt i den varma spaghettin. Enkelt och supergott och redan ätbart för alla som gillar vegetarisk pasta.
Det gör jag också men idag mina smaklökar längtade efter saftiga köttbollar. Medelhavsköttbullarna blev de med torkad aprikos, tranbär och även färsk spenat här också. Hela maträtten toppades med smulad fårost.
Recept till medelhavsköttbullar (6 portioner)
Ingredienser:
- 500 g blandfärs
- 1 gullök, fint hackad
- 2 vitlöksklyftor, stora och pressade
- 1 msk ströbröd
- 1 ägg
- 2 tsk salt
1 krm svartpeppar- 4 torkade aprikoser
- 3 msk torkade tranbär
- 3 msk spenatblad, grovt hackad
- 400 g spaghetti, torr vikt
- olja till stekning
Hemgjord pesto med spenat
- 1 l färsk spenat
- 2 dl valnötter
- 1 dl olivolja
- 4 vitlöksklyftor, stora
- 1 ½ dl parmesan, färsk riven
- salt och svartpeppar
Utförande:
- Kör i blender alla ingredienser till pesto. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
- Koka pasta al dente och blanda med pesto. Pröva dig fram hur mycket pesto vill du ha i din pasta. Jag tog 2,5 dl.
- Blanda ägg, hackad gullök, salt, svartpeppar med köttfärsen.
- Hacka aprikoser, spenatbladen och tranbär (om de är stora). Blanda i färsen tillsammans med ströbröd.
- Rulla små köttbullar och stekt rund om i lite olja.
- Servera köttbullar med grön pasta och smulad fårost.
