Frikadeller med grönsaksratatouille i tomatsås

Är du trött på att rulla köttbullar eller platta till fina jämna pannbiffar? Gör istället frikadeller. Ingen konst att blanda ingredienser till färsen och med sked nypa av små frikadeller och kasta in i det varma såsen. Idag gjorde jag en fantastiskt god maträtt, frikadeller med grönsaksratatouille i en krämig tomatsås. Super enkelt middag som kan varieras i oändlighet , beroende på vilka grönsaker man väljer.

Recept till frikadeller med grönsaksratatouille i tomatsås

Ingredienser:

till frikadeller

• 500 g blandfärs
• 1 lök, riven
• 1 ½ tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 1 tsk torkade franska kryddor
• 1 ägg

Grönsaksratatouille i tomatsås

• 1 aubergin,stor
• 1 zucchini
• 1 lök
• 4 vitlöksklyftor
• en näve basilikablad
• 1 kvist färsk rosmarin
• 2 burkar krossade tomater
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar att smaka av
• 150 g mozzarella

Börja med att skiva aubergin och zucchini, salta och ställa åt sidan för 30 minuter. Under tiden blanda blandfärs, riven lök, ägg, franska kryddor, salt och peppar. Med en tesked gör små frikadeller och lägg de på ettbakplåt beklädd med bakpapper. Baka frikadeller i 200°C varmluftsugn i 10 minuter. Ta ut från ugnen.

Rosta aubergin och zucchini i ugnen i 20 minuter eller stek i stekpanna. Skiva tunt lök och hacka vitlök. Fräs i olja till löken är mjuk och fått lite färg. Häll krossade tomater över, tillsätt färska örter och koka upp tomatsåsen. Häll allt i en ugnsform 30 cm i diameter och hög kant. Blanda i grönsakerna och tryck i frikadellerna. Toppa med skivad mozzarella och gratinera i 200ºC varmluftsugn, cirka 10 minuter. Mozzarella ska bara vara mjuk. Ta ut från ugnen och strö på torkad oregano. Servera med bröd eller pasta.

Frikadeller kan man också lägga direkt i tomatsås. Jag ville spara lite på tiden och medan jag kokade tomatsåsen, förbakade jag frikadeller i ugnen.