Förra veckan var vi bjudna på middag till vår vän Ola. Han bjöd på bland annat jättegod fisksuffé med stekt citronpotatis och brynt smör. Vilken god fiskrätt det var! Jag åt fisksufflén för första gång och blev helt förälskat i den. Idag var det dags för mig att göra fisksufflé på egen hand. Först tog jag cykelnrunda till fiskaffär och sedan var det bara att sätta i gång.
Fisksufflén blev fluffig som jag hade önskat mig. Enkelt smaksättning med vitpeppar och det goda tillbehören som ugnsstekta citronpotatis, brynt smör och gröna ärtor gjorde denna fisksufflé till en utsökt maträtt.
Recept till fisksufflé
Ingredienser:
till 5-8 portioner
- 900 g vit fisk, hos mig torsk och rödspätta
- 6 ägg, separerade
- 6 dl mjölk
- 100 g smör
- 6 msk mjöl
- salt och vitpeppar att smaka av
Tillbehör:
- skivade stekt potatis kryddade med citronpeppar
- gröna ärtor, kokta
- brynt smör
- 1 msk färsk dill, hackad
Dela fisken i mindre bitar. Koka fisken i saltat vatten cirka 4-5 minuter. Sila av vatten. Förberedd såsen. Smält smör och tillsätt mjöl. Fräs liten stund och börja hälla mjölken i under ständigt vispning. Vispa hela tiden och koka upp såsen. Ta av från värme och låt svalna något. Vispa sedan äggulor en i taget med ballongvisp. Smaksätt såsen med salt och svartpeppar och vänd i fisken.
Vispa äggvitor hårt med en nypa salt. Tillsätt i fiskblandningen och blanda försiktigt. Häll fiskblandningen i en smörad ungsform och grädda fisksufflé i 175ºC varmluftsugn, cirka 30-35 minuter. Servera genast med citronpotatis, brynt smör och gröna ärtor.
