Eftersom granatäpple säsongen är i full blom kunde jag göra denna fantastiskt goda persiska salladen som heter zeytoon parvardeh. Jag hade möjlighet att äta zeytoon parvardeh gjord av min svärmor. Salladen görs med gröna oliver och malda valnötter. Alla dessa ingredienser marineras tillsammans med granatäpple puré , färska örter och mycket vitlök.
Zeytoon parvardeh är en omtyckt aptitretare från nordvästra Iran, därifrån min man har sina rötter. Min svärmor hämtade den med sig när hon besökte oss i Sverige. Hon använde sig av regionala färska örter. Som tur fick jag tag på färsk pepparmynt samt fina granatäpple och jätte fina stora , gröna oliver. Kombinationen av dessa är bara så oslagbart och gör denna salladen till en unik och läcker maträtt.
Salladen passar som en vegetarisk förrätt eller som tillbehör till huvudrätt som kan bestå av skuren kött, till exempel lammstek. Den är så god att jag äter direkt från burken och vad den smakar efter att den har marinerat i några timmar!
Recept till persisk sallad med oliver , valnötter och granatäpple Zeytoon Parvardeh
Ingredienser:
5-8 portioner
- 300 g gröna oliver utan kärnor
- 2 dl valnötter, skalade och malda
- 1 ½ dl granatäpple purre
- 5 vitlöksklyftor, passerade
- 3 msk olivolja
- 4-5 msk färsk pepparmynt
- Granatäpple kärnor
- För den här salladen behöver du stora gröna oliver med kärnor. Kärnorna ska pillas bort och olivköttet strimla något.
- Skala och pressa vitlöken. Hacka fint pepparmynt. Rör alla grönsaker med olivolja och granatäpple puré. Ställ i kylen att marinera, minst 3-4 timmar.
Jag valde att garnera zeytoon parvardeh salladen med granatäpplekärnor och några myntabladen.
