Varm blomkålssallad med kyckling är snabblagade, energigivande och otroligt gott. LCHF – are älskar blomkål! Den är nyttig, rik på fiber, mineraler och en del vitaminer. Men först och främst blomkål innehåller få kolhydrater. Många som äter LCHF saknar något alternativ till potatis. Blomkål är ett sådant.
Inte alla som gillar blomkål men det gäller bara att lära sig tillaga den för att framhäva dess goda smak. Jag brukar tillaga blomkål i ugnen för det mesta. Rostat blomkål är vad jag har i dagens blomkålssallad med kyckling. Jag älskar rostat blomkål. Lite olivolja och några rostade frö på kan redan utgå en perfekt mellanmål baserad på blomkål.
Vill ni göra det lite avancerat och mättande gör som jag, en blomkålssallad med kyckling, riklig i olivolja andra hälsosamma fett. Jag älskar lättlagade maträtter och för mig lchf är enkelt och snabbt.
Blomkålssallad med kyckling
till 3 personer
Ingredienser:
500 g blomkål
100 g baby spenat
1 vitlöksklyfta
1 liten rödlök
250 g stekt kyckling
12 kalamata oliver
4 msk olivolja
2 msk MCT olja
2 msk persilja
salt och svartpeppar att smaka av
2 msk pinjenötter
2 msk pumpafrön
Börja med att rosta grönsaker. Värm ugn till 180ºC. Dela blomkål i små buketter. Strimla rödlök och skiva vitlök. Lägg grönsaker i en ugnssäkert form. Häll på olivolja, strö på salt och svartpeppar och blanda väl. Ställ i ugnen och rosta i 30 minuter. Blomkål ska fortfarande lite krispig. Ta ut grönsaker från ugnen och blanda med ansat spenat, hackad persilja och kalamata.
Strimla kycklingen och blanda med dem varma grönsaker. Lägg på en fat. Rosta pinjenötter och pumpafrön och strö över salladen. Servera varmt.