Härlig mjuk pepparkaka med kaffe och rom

Visst doftar det underbart när man bakar pepparkaka. Idag var det dags för min första pepparkaka under årets juliga perioden. Jag valde att baka mjuk pepparkaka med kaffe och rom. Denna pepparkaka innehåller också russin, katrinplommon, torkad kinesisk plommon samt kanderad ingefära.

Här gjorde jag kaffeglasyr men tillsatte kaffe även i smeten. Gott tillsammans med rom! Jag bakade 8 mini pepparkakor men med detta recept är också lämpigt att baka en mjuk pepparkaka i avlång bakform om 25 cm.

Recept till mjuk pepparkaka med kaffe och rum

Ingredienser:

till 8 små pepparkakor eller 1 stor

• 225 g råsocker
• 2 ägg
• 3 msk mörk rum
• 1 msk nescafe, pulver
• 100 g smör, mjukt
• 200 g mjöl
• 1 ½ dl gräddfil
• 1 msk kanel
• 1 tsk nejlikor
• 1 tsk ingefära
• 1 tsk bikarbonat
• 50 g russin
• 50 g katrinplommon
• 2 msk kanderad ingefära
• 1 msk torkat kinesisk plommon hackat, frittval

Kaffeglasyr

• 1 msk kallt kaffe
• 2 dl florsocker

Utförande:

• Blötlägg russin och hackade plommon i rom. Vispa  smöret med socker .
• Tillsätt sedan ett ägg i taget, vispa hela tiden. Blanda i gräddfil.
• Sikta mjölet och bakpulver och tillsätt kryddor. Lägg nu de torra ingredienserna till de blöta och blanda försiktigt.
• Rör i russin och plommon, tillsammans med rom samt kanderad ingefära och kinesisk plommon.
• Bröa och smöra bakformen. Häll i smeten.
• Grädda peparkakan i 175 ° C varmluftugn i ca 40 minuter om du använder dig av avlång form, och små portioner i 25 minuter.
• Gör kaffeglasyr genom att vispa florsocker med kallt kaffe. Bredd sedan glasyren på den kalla kaka.