Idag bakade jag levain baguetter. Visste ni att baguetter är ganska nytt brödverk. Man började baka baguetter cirka 1920 och sedan dess blev det ett av de mest populära bröd. Detta recept passar bra att baka baguetter men även vanlig brödlimpa.
Det är viktigt att när man jäser redan format bröd som just baguetter att man använder speciell bakform eller rullar köksdukar och lägger som skilje och stödväggar. Brödet jäser då i höjden som det ska göra.
Här hittar ni levain recept annars kan man baka dessa baguetter bara med surdeg.
Levain baguetter
6 st
Ingredienser:
800 g levain
600 g vatten + 2 msk
1 kg vetespecjal
30 g salt
Blanda alla ingredienser utan salt och knåda i 10 minuter. Efter denna tid tillsätt salt och knåda i 5 minuter till. Gör en gluten test genom att dra en bit deg genom fingrarna. Om det bildas en hinna degen har färdigt knådats. Lägg degen i en lätt oljad bunke. Täck med folie och ställ varmt i 90 minuter. Ideallt temperatur är mellan 25- 30ºC. Stöt brödet genom att vika det några gången och låt jäsa igen i 60 minuter. Stöt degen igen och låt vila i 10 minuter. Dela degen i 6 bitar om cirka 400 g och forma till baguetter. Lägg i baguetteformen, täck och låt jäsa i 40 minuter. Grädda levainbaguetter först i 250ºC i och sedan sänkt temperaturen till 200ºC och grädda i 15 minuter till. Ha en extra plåt med vatten i ugnen. Skorpa på baguetter blir mycket fint då.
Liknande baguetter får du även om du bakar baguetter med poolish.
