Kornssallad med zucchini och halloumi

Idag blev det snabbt och lätt att laga. Gjorde en god kornssallad med zucchini och halloumi. Korn är så gott och jag använder den mycket i min matlagning. Hela korn passar i sallader för att den är mättande samt har ganska neutral smak. Det gör att man har fria val vad gäller dressing eller vilka grönsaker man ska komponera den med.

Dagens kornssallad är en blandning av sött, sur och sälta. Här finns söta russin och pecannötter, sötsur dressing av vinäger och halloumi som bidrar med sälta. Gott, gott!

I kornssalladen hade jag även zucchini och karamelliserad lök. En sallad med mycket smak i måste jag säga!

Recept till kornssallad med zucchini och halloumi

Ingredienser:

till 2 -3 portioner

• 1 dl hela korn, okokt
• 1 grön zucchini, mellan stor
• 1 gullök, stor
• ½ tsk muscovado
• 2 msk russin
• 2 msk pecannötter
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar att smaka av
• en näve med rucola

Sursöt dressing

• 1 msk honung
• 2 msk olivolja
• 1 msk äppelvinäger
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• salt och svartpeppar att smaka av

Utförande:

• Koka korn i lätt saltat vatten al dente. Skiva tunt löken och stek i olja tillsammans med socker. Lått karamellisera löken lätt.
• Skiva zucchini och stek i olja. Dela halloumi och stek den också. Blanda korn, lök, zucchini, halloumi, russin och pecan.
• Vispa ingredienser till dressingen. Tvätta och ansa rucola. Blanda med kornssalladen. Häll lite dressing över salladen och resten servera vid sidan om.