Visst tröttnar man aldrig på kyckling. Citronkyckling är bara så god! Idag gjorde jag ugnstekta citronkyckling med chili och honung. Enkel marinad med inslag av rivet citronskal, citronsaft, flyttande honung, chiliflingor och svartpeppar. Som tillbehör föreslår jag kornssallad. Korn eller korngryn gästar ofta i mitt kök nuförtiden. Inte konstigt, för att det är gott och nyttigt och man kan faktiskt göra det mesta av korngryn som wegetariska burgare eller dumplings fyllda med korn.
Hursomhelst idag blev det nytt recept med korn, nämligen kornssallad med olika bönor, spenat, rucola och spröda morötter. Denna sallad fungerar även som en vegetarisk maträtt och jag njöt av varenda tugga.
Citronkyckling med chili, honung och kornsallad
till 5 personer
Citronkyckling
10 kycklingklubbor
saft utav en citron
rivet skal av en citron
4 msk honung
1 ½ tsk salt eller enligt smaken
2 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
Blanda alla ingredienser till en marinad och blanda med kyckling. Låt kycklingen marineras i en timme. Ugnstekt citronkyckling på 175ºC varmluftsugn tills de är möra och gyllene, cirka 45 minuter.
Kornsallad
2 dl korn, okokt
en näve brytbönor, frysta
2 dl bondbönor, frysta
1 rödlök, liten
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
salt och svartpeppar att smaka av
en näve var av rucola och spenat
Koka korn enligt anvisningen på paketet. Dela morötter i små stavar och förvandla i 5 minuter i lätt saltat vatten tillsammans med bondbönor och brytbönor. Sila av vatten och skala bondbönor. Skiva lök och vitlök. Fräs vitlök i olivolja och sedan tillsätt bönor och morötter, till sist rödlöken. Fräs en minut och tillsätt kokt korn. Rör om. Innan servering blanda den varma kornssallad med spenat och rucola.
