Dumplings fyllda med korngryn

Ni trodde inte att jag ska lämna er utan recept på dessa goda dumplings som jag nyligen åt på en polsk restaurang. Jag har testat fram min egen version som jag med stolthet kan rekommendera här på matmedmera.

Hur gott är dumplings egentligen beror på fyllningen. Ärligt talat själv visste jag inte att det finns så stor variation vad gäller just fyllningar till dumplings. Här kommer en till som jag gjorde på korngryn, vårlök och kantareller. Smaken säkert förändras om jag tar annan svamp. Just nu är kantareller som gäller. Så mycket regn som vi har här  just nu gör att svamparna växer utan några alls hämningar. Tacka för det!

På nytt upptäckte jag korngryn. Det är så gott alternativ till ris eller couscous. Korngrynet passar också bra i sallader. I polska dumplings förekommer den ofta som mycket god fyllning. Här är mitt lilla bidraget inom kategori polska dumplings.

Recept till polska dumplings fyllda med korngryn

Ingredienser:

40 stycken dumplings

• 7½ dl mjöl
• ¼ tsk salt
• 1 msk olja
• 1 ägg
• 2½ dl het vatten

Fyllning

• 2 dl korngryn
• 4 dl vatten
• 1 tsk salt
• 200 g svamp ( kantareller eller andra vilda svamp)
• 4 vårlökar
• 1 krm svartpeppar

Utförande:

• Börja med fyllningen genom att koka korngryn i lätt saltat vatten.
• Hacka fint kantareller och vårlökar och stek i lite olja lite åt gången så att svamparna kokas inte i sin egen vätska.
• Salta och peppra  och blanda med korngryn.Låt svalna lite.
• Blanda vetemjöl, ägg, salt, vatten och olja till en deg. Knåda minst tio minuter tills degen är silkeslen och smidig.
• Låt vila degen i halv timme.
• Kavla ut degen  tunt, cirka 2 mm i tjockleken  på ett lätt  mjölat bakbord. Ta ut rundlar med ett kakmått eller ett glas 10 cm i diameter
• Lägg en matsked kornfyllning på varje rundel och vik ihop till ett halvmåneformat paket. Tryck samman kanterna med fingrarna.
• Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.
• Koka pierogi, inte för många åt gången tills de flyter upp på ytan och därefter ytterligare någon minut.
• Stek  bacon och därefter de delade vårlökarna. Strimla baconet när det här stelnat och blanda med löken.
• Servera piroger med stekt bacon och lök.

Gillar du vegetariskt då är den perfekt rätt för dig utan bacon, självklart. Pröva gärna dessa dumplings med vitlökssås.