Polska vetebullar fyllda med blåbär och socker glasyr på

Nu är den ljuvliga tiden här när både jordgubbs- och blåbärssäsongerna smyger in. Mitt sommarkök blir en plats för skapelser när jag väver samman smakerna av dessa saftiga bär med härliga polska vetebullar med blåbär. Igår var en sådan dag då jag gav mig hän åt bullbakandet, och jag började med att införliva de nyskördade blåbären jag själv samlade in från skogen runtomkring.

Bland alla varianter av blåbärsbullar är de med en förförisk sockerglasyr ovanpå de mest klassiska. Dessa blåbärsbullar, som nu i Polen går under namnet ”jagodzianki”, har blivit en folkkär favorit och pryder skyltfönstren hos konditorier och kaféer över hela landet. Med en kvalitet som når himlen och smaker som tar en tillbaka till barndomens sommarminnen, är dessa bullar så där delikata att de är omöjliga att motstå. Precis som med alla mästerverk i vetedegens värld, är det på den första dagen som de sjunger sin mest lockande melodi och bjuder in till en smakfest som ingen annan.

Polska vetebullar med blåbär

24 stycken

Ingredienser:

25 g  färsk jäst

2½ dl mjölk

½ krm salt ( eller saltat smör istället)

1 dl socker

1 tsk kanel

7½ dl vetemjöl

1 ägg + 1 ägg till pensling

100 g smör, smält (osaltat)

1 l färska blåbär  + ½ dl socker till fyllningen

Sockerglasyr

Smält smöret och tillsätt mjölk. Smula jästen med socker i en bunke och häll över mjölken och smör. Tillsätt mjöl, salt och kaneloch arbeta degen tills den är blank och smidig, 15 minuter mekaniskt. Låt degen jäsa till dubbel storlek.

Stjälp ut degen och dela i två bitar. Kavla dessa till två rektanglar , 0,5 cm tjocka. Dela de i 10×10 stora bitar. Placera en matsked blåbär och  rulla vetebrödet till en avlång bulle. Lägg blåbärbullarna på en bakplåt klädd i bakpapper i låt de jäsa i 30 minuter.

Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och grädda i 250ºC 10 – 15 minuter. Blanda florsocker med vatten till ganska loss glasyr och pensla bullarna medan dem är fortfarande lite varma.