Aubergin gryta med vindruvor… men vilka vindruvor? Till den här rätten används gröna, omogna vindruvor som är ungefär 1cm i diameter. De är hårda och mycket sura. Just syrlighet är man utefter som samspelar underbart gott med äggplantas smak. Jag får mina vindruvor från pappan till min bästa vännina. Varje gång , när han plockar de åt mig undrar han till vad behöver jag dessa omogna frukter. Jag tänker faktiskt överraska honom med den här grytan. Undrar vad blir hans kommentar.
Förra sommaren planterade jag min första, egen vindruvsplanta. Hoppas att den överlever årets vinter…
Ingredienser:
- 1 kg aubergin (äggplanta)
- 500 g nötkött eller lammkött
- 1 stor gullök, hackad
- 3 klyftor vitlök, pressade
- 1 msk tomatpurè
- 1, 5 l kokt vatten
- 1 msk gurkmeja
- 1 tsk spis kummin
- 1 tsk garam masala
- peppar och salt
- några torkade tomater ( eller färska, rivna)
- cirka 40 st omogna vindruvor
- 2 msk olivolja
Utförande:
- Dela aubergin i skivor, salta och låt stå halvtimme.
- Krama vätskan från aubergin och stekt den tills den får en gyllenguld färg. Lägg på hushållpapper.
- Fräs gullök i en stekpanna. Tillsätt dem torra kryddor.
- Dela köttet i fina grytbitar och tillsätt till gullöken. Låt bryna köttet på medelstor värme i 10 minuter.
- För över ingredienserna från pannan till grytan och täckt med kokande vatten. Tillsätt torkade tomater, tomatpurè, pressad vitlök och koka tills köttet känns mört. För lamm tar det ungefär 1h 20min.
- 20 min innan grytan är färdig tillsätt gröna vindruvor och olivolja.
- Lägg den avrunnen aubergin i gryta och låt varmas en stund. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Grytan serveras med ris. Rätten har persiska rötter, men mest är känd i regionen vid Kaspijska Havet.
Glöm att leta efter vindruvor under vinter. Jag skaffade mina på sommaren och frös dem.
