Kåldolmar är fantastiskt gott…speciellt, när man gör dem själv. Kåldolmar är en klassiker i många länder, men grunderna är samma. Det behövs kål av något slag, köttfärs och ris. Tillbehör varierar. Hemma hos mig äts kåldolmar enbart med sås. Om det är en sås gjord på torkade skogssvampar kan man inte önska sig mer.Vi gillar så!
Till mina kåldolmar brukar jag använda savoykål för smakens och bekvämlighets skull, men på sommaren är det färskt kål som gäller.
Kåldolmar
18 kåldolmar
Ingredienser:
1 stor savoy kål
500 g köttfärs
4 dl långkornigt ris
1 stor gullök, hackad
20 g torkade skogsvampar
2 ägg
2 msk vegetta (kryddblandning)
salt och peppar
persilja blad
olja
Sås
1 gullök, fin hackad
20 g torkade svampar, fin hackade
3 dl matlagninsgrädde
2 msk vetemjöl
1 l grönsaksbuljong
salt och peppar
olja till stekning
persilja blad
Koka kålhuvudet i en stor kastrull i saltat vatten. Låt svalna och lösa bladen. Koka ris enligt recept på saffransris. Häll het vatten över svampar i ett skål. Låt dem stå 20 min sedan sila svampar och hacka fint. Fräs gullök i olja, tillsätt svamparna och peppar. Blanda färsen med ägg, ris och det stekta löksvampblandningen, persilja och fördela den på kålbladen. Rulla ihop till ett paket och lägg tätt i en stor stekpanna (häll lite olja på botten). Lös vegeta i kokt vatten och häll över kåldomar. Koka på svag värme i 30 minuter. Börja med såsen under tiden. Fräs gullök och svampar i en 1,5 l, tjockbottnad kastrull. Tillsätt 1 l grönsaksbuljong och koka cirka 15 minuter. Reda såsen med mjöl, koka upp och häll i grädde. Koka upp igen. Strö över med hackad persilja.
