Barszcz ukrainski

Barszcz ukrainski eller rödbetssoppa som den heter på svenska… Ja, men varför heter den ukrainski då? Soppan är känd från östra delen av Polen som gränsar med Ukrain. Soppan är härlig sött tack vare rödbetssaften som jag brukar pressa själv om jag har tid förstås. Man kan också köpa färdig rödbetssaft från olika utländska delikateser. Jag rekommenderar märke som heter ”Krakus” . Rödbetssaft från dem är fri från citronsyra. Soppan smaksätts med vinäger. Citronsyra förstör smaken i barszcz om blandas med vinäger.

Ingredienser:

till 10 personer

• 6 rödbetor, kallt pressade
• 2 l köttbuljong
• 3 dl matlagninsgrädde
• 4 potatis
• 2 morötter
• 1 stor persiljerot eller pasternacka
• en bit selleri
• 1 stor gullök, fin hackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1,5 dl borlottibönor eller pintobönor, blötlagda 24 tim om torra eller en burk (400g)
• 4 st torkade skogssvampar
• 100 g rökt sidfläsk, tärnad
• 4 msk röd vinäger
• 1 tsk torkad mejram
• 1 st lagerblad
• salt och peppar
• rapsolja

Utförande:

1. Pressa rödbetor. Det behövs 0,5 l rödbetssaft.
2. Fräs gullök i oljan tillsammans med vitlök i en stor gryta.
3. Skala och tärna potatis och rotfrukter. Fräs dem lite med lökarna, tillsätt svamp och sedan häll på buljongen och rödbetssaften.
4. Koka tills grönsaker är mjuka, cirka 20 minuter´och häll i vinäger.
5. Börja fräsa fläsket på svag värme först och sedan  häll i soppan.
6. Tillsätt grädde, smaka av med salt, peppar och mejram.
7. Servera barszcz med bröd.