Helstekt fläskfilé med kantarellsås

Helstekt Fläskfilé är gott och enkelt att laga. Igår blev det middag med klassisk fläskfilé som jag serverade med god, krämig kantarellsås och potatismos.

Fläskfilén blev utan marinad, delvis att jag bestämde mig i sista stund vad jag ska laga till kvällsmat, men även att jag ville just framhäva köttsmaken med den goda svampsåsen.

Kantarellsås gjorde jag innan, men igår rockade jag verkligen. Jag har använd frysta trattkantareller ( jag har fortfarande mycket i frysen från förra året), såg även att några gula kantareller kom med också. Jag tog några schalottenlökar och mycket kinesisk soja. Kantarellsåsen blev så god och krämig. Lite grädde och crème fraiche är förstås ett måste för en lyckad svampsås.

Fläskfilén  hade jag putsat och gjort fri från hinnor. Sedan återstod  det bara att salta och peppra och bryna det  snabbt i smör och olja. Jag valde göra köttet färdigt i stekpanna , men det går också bra att avsluta tillagningen i ugnen.

Ingredienser:

till  5 personer:

• 700 g fläskfilé
• salt och peppar
• 1 msk smör
• 1 msk olja

Utförande:

• Salta och peppra runt om den rensade fläskfilén.
• Stek fläskfilén i smör och olja i ca 20 minuter runt om. Bryn den först på högre värme och sänk sedan värmen till medelvärme.
• Du kan täcka över stekpanna med lock. Ha koll på tiden. Fläskfilén kan lätt bli för torr.
• Låt köttet vila en stund innan du skär den i tjocka skivor.
• Tina kantareller om du använder frysta som jag, krama ut vätska och grov hacka.
• Skala och finhacka schalottenlökarna. Stek dessa i smör på medelvärme. Lägg i svampen.
• Stek tills all vätska är borta. Strö vetemjöl över och rör om.
• Tillsätt grädde, crème fraiche och soja, koka upp.
• Smaksätt med salt, peppar och  persilja.