Jag fortsätter i vegetarisk tema. Älskar laga och äta fräscha sallader blandade med olika grönsaker, feta och kikärtor. Blomkål är supergod, kalorisnål och passar till det mesta. Använder blomkål flitigt i mina recept. Blomkålssallad är en favorit som förekommer ofta i lika sammanhang. Blomkålssoppa är det bästa jag vet! Vill du hoppa över extra kolhydrater gör blomkålssris, perfekt istället ris eller potatis, supergott i sallad.
Här nedan är mitt senaste recept till sallad med blomkålssris, feta och kikärtor varvade med rädisor, avokado, solroskärnor, färska örter som persilja och pepparmynt.
Blomkålsris, feta och kikärtssallad
Ingredienser:
till 2 portioner
300 g blomkål , riven på ett grovt nät
1 avokado
100 g fårost feta
5 stora rädisor
3 msk hackad färsk persilja
en handfull pepparmyntblad, grovt hackade
2 vårlökar
2 msk solrosfrö, rostade
100 g kokta kikärter
1 äpple
½ tsk rökta chiliflingor
Senapsdressing
3 msk färsk limejuice
1 msk honung
3 msk olivolja
1 msk senap
salt efter smak
Riv blomkålen och blanchera i 2 minuter i lätt saltat vatten. Sila av vatten och låt svalna. Varva blomkålsriset med hackad persilja och pepparmynt samt kikärtor, rostade i olja och chiliflingor. Tillsätt äpple i små tärningar, avokado, skivade rädisor och smula över feta samt strö på solroskärnor.
Vispa senap, honung och limejuice. Tillsätt olivolja i en fin stråle och kör tills en tjock emulsion bildats. Servera dressingen till salladen.
