Klassisk budapestrulle med hasselnötter och mandariner

Igår tittade jag på repris ” Hela Sverige bakar ”. Veckans tema var petit choux och en svensk klassisk maräng rulltårta… budapestrulle. Jag gillar båda efterrätter skarpt. Just budapestrulle blev jag sugen att baka själv till söndags kaffe. Det blev en klassisk budapestrulle med hasselnötter och mandariner och lagom vispgrädde. Jag var mycket nöjd med marängen som var  spröd på ytan och lite seg i mitten. Precis som den ska vara.

Recept till budapestrulle med hasselnötter och mandariner

Ingredienser:

En budapestrulle 50 cm lång

• 5 äggvitor
• 2 ½ dl socker
• 1 dl malda hasselnötter
• ½ dl hackade hasselnötter
• 2 msk maizena
• 1 msk citronsaft
• riven citronskal från ½ citron

Fyllning

• 3 dl vispgrädde
• 1 liten burk mandariner

Utförande:

• Vispa hård äggvitor. Tillsätt citronsaft och riven skal under tiden du vispar, samt socker.
• Blanda mjöl och och de malda hasselnötter och rör i äggvispet.
• Fyll en sprits med en tjock tyll. Spritsa ut smeten på ett bakplåtspapper ifrån ena långsidan till den andra. Genom att spritsa på så sätt undviker du spricker i marängen när den sedan skall rullas.
• Strö på hackade hasselnötter och grädda marängen i 160ºC varmluftsugn, cirka 25 minuter. Den ska vara lite seg i mitten.
• Ta ut från ugnen, vänd på ett nytt ark bakpapper och dra av bakpapper från marängen omedelbart. Låt marängen kallna helt.
• Vispa grädde och bredd på marängen. Fördela mandariner och rulla tårtan.

Njut med det samma. Budapestrulle  borde man äta samma dag, för att marängen smälter fort. Men vem vill lämna den här rulltårtan till nästa dag? Inte jag i alla fall.