Saffransbiscotti med mandel

Jag älskar baka små kakor till jul. Dessa saffransbiscotti är grymt goda och kan förvaras ganska långt i en burk. Jag bakade de imorse och packade en del i små cellofan påsar. Dessa brukar jag hänga på julgranen eller ge som present när vi är bjudna till vänner. 

Saffransbiscotti doftar så berusande gott , saffran och vanilj. Jag använde min hemgjorda vaniljextrakt (baserat på stark sprit) för att lösa saffran. Du kan också lösa saffran i några doppar varmt vatten om du inte tål alkohol.

Recept till saffransbiscotti med mandel

Ingredienser:

till cirka 40 stycken

• 1oo g smör, mjukt
• 1 tsk vaniljextrakt eller rom
• 1 g saffran
• 2  ägg
• 2 dl socker
• 5 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 1½ dl hela mandlar med skal på

Utförande:

• Stöt saffran med socker och uppvärmd vaniljextrakt.Häll i en skål och blanda med ägg.
• Lägg i smöret och de torra ingredienserna och även mandel. Rör ihop.
• Forma 2 längder och platta till med händerna.
• Baka saffransbiscotti i 160 ° C varmluftsugn i 25 minuter. Ta ut längder från ugnen och skär i sneda kakor 2 cm bredda. Lägg tillbaka i ugnen, men sänk temperaturen 100 ° C och torka kakorna i 10 minuter till. Ta ut biscotti från ugnen och låt svalna.