Söndagens middag blev en smakrik fest för smaklökarna, med inspiration hämtad från det förtrollande arabiska köket: en långkok tagine med biff och saffran. Tagine är vida känd för sina djupa smaker och aromatiska kvaliteter. Vid en snabb blick på de listade ingredienserna nedan kan man bara ana det fantastiska smaklandskapet som denna rätt bjuder på. Trots dess till synes imponerande sammansättning är taginen förvånansvärt enkel att tillaga liksom andra grytor från mellanöstern – den tar hand om sig själv, som jag brukar påpeka, eller rättare sagt, den tillagar sig själv. Och när den är klar presenterar den sig i sin fulla prakt!
Tagine är ursprungligen en lergryta med sin karakteristiska höga, koniska lock – därav namnet på grytan, tagine. Även om jag inte äger en traditionell tagine så hindrar det inte mig från att skapa denna ljuvliga rätt. Alternativt kan den tillagas i ugnen eller på en braskamin för att uppnå samma autentiska resultat.
Recept till tagine med biff och saffran
6 – 8 personer
Ingredienser:
800 g nötkött
1 msk olja
1 stor gullök, skalad och finhackad
1 g saffran, malen
1 burk kikärter, 400 g avrunna
1 burk krossade tomater, 400 g
8 dl grönsaksbuljong
1 butter squash, ungefär 800g
200 g katrinplommon, urkärnade
salt och nymalen svartpeppar
2 msk garam masala
1 tsk malen spiskummin
1 msk malen kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk söt paprika
1 g saffran, malen
1 krm cayennepeppar
en näve färsk koriander
Fräs löken med kryddor i lite olja i en djup stekpanna. Tillsätt köttet skuren i fina bitar, häll på buljong och krossade tomater. Koka grytan långsamt under lock. Det tog mig 3 timmar tills köttet var riktigt mört. På slutet av koktiden lägg i kikärtor och pumpa, skalad och skuren i små bitar, samt katrinplommon.
Koka tills pumpa är mjuk. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar om du vill ha grytan något starkare. Servera med ris och god sallad till.
