Lyxigt att äta hemlagade gnocchi. Ännu lyxigare att få på tallriken sötpotatisgnocchi och balsamvinäger karamelliserade champinjoner. Gnocchi påminner om polska kopytka, så ni kan lätt förstå varför jag gillar gnocchi så mycket.
Sötpotatisgnocchi och karamelliserade champinjoner
Ingredienser:
till 4 portioner
1 sötpotatis, ca 350 g
250 g ricotta
2 stora ägg
30 g riven parmesanost
1 tsk salt
400-450 g mjöl, lite mer vid behov
½ kg champinjoner
4 msk smör
2 vitlöksklyftor
2 tsk färsk timjan, finhackad
2 tsk rosmarin, hackad
3 msk balsamvinäger
salt och peppar efter smak
100 g feta
Baka sötpotatis med skal i ugnen. Låt svalna , skala och pressa. Knåda degen med sötpotatis, ägg, ricotta, salt, parmesan och mjöl. Degen bör vara lite klibbig. Dela degen i mindre bitar, forma till rullar och skär med en kniv i små nudlar – gnocchi . Ställ in vatten i en stor kastrull , posól . Koka gnocchi i lätt sjudande, saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Det tar cirka 3 minuter. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av.
Rengör svampen och dela i mitten om de är mycket stora . Värm en stekpanna , smält smöret och kasta i svampen . Stek svampen i varmt stekpanna genom att skaka den. Tillsätt pressad vitlök och hackade örter . Stek i en minut och sedan häll i balsamvinäger. När champinjoner börjar karamelliseras tillsätt gnocchi och stek allt i en stund. Servera gnocchi varma med smulad feta.
